Le riz au gras est un plat traditionnel de la cuisine ouest-africaine, particulièrement populaire en Afrique de l’Ouest. Il est savoureux, parfumé, et se prépare généralement avec de l’huile, des légumes, des épices, et parfois de la viande. Voici une recette classique pour préparer un délicieux riz au gras :
Ingrédients :
- 2 tasses de riz (idéalement du riz long grain)
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale (huile de palme, huile de tournesol ou huile d’arachide)
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 tomates fraîches, pelées et coupées en petits dés ou 1 boîte de tomates concassées
- 1 poivron vert (ou rouge), coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika (ou de piment doux, selon votre préférence)
- 1 cuillère à café de curcuma ou de safran (pour la couleur)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- 2 à 3 tasses d’eau ou de bouillon (selon la consistance que vous voulez)
- Viande ou poisson (facultatif, poulet, boeuf ou poisson fumé, selon vos préférences)
Préparation :
- Rincer le riz : Rincez le riz à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Égouttez-le bien et réservez.
- Faire chauffer l’huile : Dans une grande poêle ou une marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
- Ajouter les légumes : Ajoutez l’ail haché, les poivrons, et les tomates. Faites cuire pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce épaisse.
- Ajouter le concentré de tomate : Incorporez le concentré de tomate, le paprika, le curcuma, et le gingembre. Mélangez bien pour que les épices s’intègrent.
- Assaisonner : Ajoutez le cube de bouillon (si vous en utilisez), le sel, le poivre et la feuille de laurier. Mélangez.
- Ajouter l’eau : Versez 2 à 3 tasses d’eau ou de bouillon dans la poêle, selon la quantité de riz et la texture que vous souhaitez obtenir. Laissez la sauce mijoter pendant 5-10 minutes, afin que les saveurs se mélangent bien.
- Cuisson du riz : Ajoutez le riz dans la sauce et mélangez bien pour qu’il soit bien enrobé de la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes, en vérifiant régulièrement l’eau. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter que le riz ne brûle. Le riz doit être tendre et bien cuit.
- Ajouter la viande (facultatif) : Si vous utilisez de la viande ou du poisson, vous pouvez les faire cuire séparément et les ajouter dans la marmite en fin de cuisson pour les réchauffer. Vous pouvez aussi les faire frire légèrement avant de les incorporer au riz.
- Laisser reposer : Une fois le riz cuit, éteignez le feu et laissez-le reposer sous le couvercle pendant quelques minutes avant de servir.
Servir :
Le riz au gras se mange traditionnellement accompagné de viande grillée, de poisson ou de légumes en sauce. C’est un plat complet, savoureux et très apprécié lors des grandes occasions ou des repas en famille.
Bon appétit !